[1]张威.红茶中挥发性芳香物的成分分析及特征组分的研究[J].南京工业职业技术学院学报,2017,(4):29-31,64.
 ZHANG Wei.Analysis of Volatile Aromatic Compounds in Black Tea and Study of Its Characteristic Components[J].,2017,(4):29-31,64.
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红茶中挥发性芳香物的成分分析及特征组分的研究()
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《南京工业职业技术学院学报》[ISSN:1671-4644/CN:32-1635/Z]

卷:
期数:
2017年第4期
页码:
29-31,64
栏目:
数理分析与应用
出版日期:
2017-12-28

文章信息/Info

Title:
Analysis of Volatile Aromatic Compounds in Black Tea and Study of Its Characteristic Components
作者:
张威
南京工业职业技术学院 科技处, 江苏 南京 210023
Author(s):
ZHANG Wei
Nanjing Institute of Industry Technology, Nanjing 210023, China
关键词:
茶叶芳香物浓缩固相微萃取
Keywords:
teaaromaticsconcentrationsolid phase microextraction
分类号:
S571.1
摘要:
针对传统速溶茶加工工艺会导致速溶红茶风味品质有很大损失的问题,以对芳香物损失最为严重的真空浓缩工序进行研究,采用固相微萃取(SPME),结合GC-MS分析红茶提取液浓缩前后中的特征挥发性芳香物(VFCs),比较VFCs浓度的变化。结果表明:红茶茶汤中6种VFCs经浓缩后均有不同程度的损失,经综合分析,确定苯甲醛、芳樟醇和水杨酸甲酯为红茶茶汤中的VFCs,本研究为后续研究提供了方向。
Abstract:
In order to solve the problem that the traditional processing technology of instant tea will cause great loss of flavor quality of instant black tea, this paper studies the vacuum concentration process which causes serious loss of aroma, using solid phase microextraction(SPME) combined with GC-MS, makes an analysis of characteristic aroma in black tea extracted volatile before and after the liquid concentration(VFCs), and makes a comparison of the variance of VFCs concentration. The results show that there are different degrees of loss 6 VFCs in black tea after concentration. Through comprehensive analysis VFCs in black tea are benzaldehyde, linalool and Methylis salicylas. This study provides a direction for future research.

参考文献/References:

[1] 袁海波, 尹军峰, 叶国柱,等. 茶叶香型及特征物质研究进展[J]. 中国茶叶, 2009, 31(8):14-15.
[2] 赵大云,高明清.一种分析检测食品风味物质的新方法-固相微萃取(SPME)[J].中国调味品,1997(7):24-28.
[3] 吴继红,胡小松,周珊,黄骏雄.固相微萃取和气-质联用技术在快速测定苹果中挥发性成分中的应用[J].饮料工业,2003,6(3):39-41.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期:2017-11-10。
作者简介:张威(1980-),男,南京工业职业技术学院馆员,助理研究员,工程师,研究方向:轻工技术,食品安全管理。
更新日期/Last Update: 1900-01-01